Bagaimana untuk membuat brandy

• Bagaimana Cognac

Cognac ... Perancis penerangan kamus "Petit Larousse" panggilan "air hidup." Kelahiran brandy - satu proses yang kompleks yang berlangsung selama bertahun-tahun dan dekad.

Dalam kata-kata Jean-Paul Camus: "Tunjukkanlah cognac indah mudah Apa yang anda perlu lakukan - besar-datuk, datuk dan bapa, yang menumpukan seluruh hidupnya ....

Bagaimana untuk membuat brandy

Hari ini cerita ini adalah dari bilik bawah tanah yang sejuk, lembap dan berbau oak, dengan beratus-ratus tong disusun dengan teliti masak minuman emas ..

laporan ini telah dibuat di selatan Crimea, di kaki Gunung Castel. Di sini, pada tahun 1871, harta pusaka seorang profesor bersara Akademi St. Petersburg Medical-Surgical EA Golubev ditubuhkan anggur, ladang anggur ditetapkan jenis Eropah dan memotong terowong untuk penuaan wain dalam tong.

Hari ini adalah moden brendi dan wain kilang "Maglev", yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran brendi dan grappa.

bahan ini telah disediakan dengan bantuan Kementerian peranginan dan pelancongan Crimea.

Bagaimana untuk membuat brandy

Kami memanggilnya cognac itu. Yang sama yang dinyatakan pada label, tetapi hak untuk mengatakan "brandy", jika minuman tersebut tidak dibuat di kawasan sekitar bandar Cognac di Perancis. Yang membenarkan penulisan minuman yang dipanggil "cognac" dalam tulisan Latin, dan di negara-negara kami brendi dan masih dipanggil cognac.

Anggur putih utama yang brandy yang dihasilkan adalah blanc uni - perlahan-lahan matang pelbagai dengan keasidan yang tinggi, produktiviti yang tinggi dan rintangan kepada penyakit - botrytis dan phylloxera.

Tambahan pula Bottom Blanc kadang-kadang ditanam dan digunakan dalam pengeluaran jenis cognac Fol Blanche Colombar dan Montile. Mereka memberikan lebih beraroma dan kaya dengan alkohol rasa daripada Ugni Blanc, tetapi sangat sukar untuk berkembang. Tuaian di ladang-ladang biasanya berlaku pada bulan Oktober.

Bagaimana untuk membuat brandy

anggur yang diperolehi dengan serta-merta tertakluk kepada menekan dalam mesin mendatar rata konvensional. Jus yang terhasil dibiarkan menapai tanpa tambahan gula. Selepas tiga minggu, lagi muda anggur kering Blanc de Blanc (kira-kira 8% alkohol) akan dihantar kepada penyulingan (kaedah Charentais, yang datang kepada kami tidak berubah), di mana ia mengalami dua peringkat mendidih, yang menyebabkan di brendi alkohol muncul.

Bagaimana untuk membuat brandy

alkohol Brandy dihasilkan di Charentais alembik terdiri daripada hangat mengenai dandang pengekstrakan api terbuka, tutup dandang dan tiub bengkok, yang selanjutnya berubah menjadi gegelung melalui yang lebih sejuk.

Perusahaan "Maglev", pegun tembaga klasik syarikat Swiss "Arnold Holstein", yang memberikan sehingga 50 jam memberi etil alkohol setiap satu. Dalam tempoh penyulingan (dari 1 Disember hingga 1 April), loji penyulingan kilang 100 ribu dal. Cognac.

Bagaimana untuk membuat brandy

Sejak 1 April (dibenarkan sebelum ini, tetapi laporan adalah tepat pada tarikh ini), alkohol brandy disimpan dalam tong oak (270-450 liter) pada suhu malar 15 °. Dalam tong ini ia boleh masak 2-50 tahun. Kelembapan semula jadi, yang menyimpan setong adalah salah satu faktor penentu dalam proses penuaan. Pada masa ini semangat cognac kehilangan beberapa kekuatan, dan oak yang memberikan warna kuning dan rasa yang menyenangkan. Peralihan kualiti oak asli membangunkan cognac sejambak, menghasilkan rasa yang khas, yang dikenali sebagai ladang itu.

Bagaimana untuk membuat brandy

Untuk cognac kematangan dalam tong yang digunakan oleh galeri, profesor Golubev santai pada abad XIX. Mereka telah dibina semula dan dilengkapi mengikut keperluan moden dan digunakan untuk penuaan brendi dalam tong lama dan baru. Sekarang dalam galeri ini berumur lebih daripada 80 ribu. Memberi masa depan minuman ambar. Dinding jauh galeri anda boleh melihat pemerhati senyap - tembaga corkscrew besar.

Bagaimana untuk membuat brandy

yang berdiri bersandar di pemegang kayu dinding mentah ruangan bawah tanah

Bagaimana untuk membuat brandy

Selepas minuman melalui semua peringkat penukaran "indah" daripada giliran satu langkah yang paling penting - mencampurkan brandy mempunyai ciri-ciri yang berbeza. Peranan yang paling penting dalam proses ini dimainkan oleh Master untuk membuat bunga, atau kerana ia dipanggil - tuan ruangan bawah tanah.

Dalam kebanyakan kes, cognac, sebagai produk akhir yang sampai kepada pengguna, yang disediakan oleh assamblirovaniya (atau pencampuran) eaux pelbagai tahun pendedahan. Dalam petikan ini produk akhir ditentukan oleh tempoh minimum komponen pendedahan. Dengan pengeluaran besar-besaran cognac assamblirovanie menyimpan sifat organoleptik yang serupa tanpa mengira kualiti tuaian anggur.

Dan barulah dijalankan peringkat terbaru - mengisi

Bagaimana untuk membuat brandy

Modern garis pembotolan teknologi membolehkan minuman tumpah cara sejuk membran. Pertama, botol kosong dipasang pada tali pinggang proses ...

Bagaimana untuk membuat brandy

... yang mana ia mendapat ruang khas, di mana ia dipenuhi dengan gas lengai sebelum mengisi. Ini menghalang pengoksidaan berikutnya dengan ruang udara minuman di dalam botol, semasa mengisi dan semasa penyimpanan seterusnya dalam botol selepas menutup.

Bagaimana untuk membuat brandy

cognac ini jatuh ke dalam botol steril kerana penapisan membran, yang berlaku dalam dua peringkat penapisan pemasangan lilin. Pemasangan Idea ini adalah bahawa ia membuang dari minuman semua mikroorganisma yang berdaya maju, di samping mengekalkan sifat organoleptik cognac.

Bagaimana untuk membuat brandy

Selanjutnya, botol talian diisi tiba di capper

Bagaimana untuk membuat brandy

Mesin dengan daya yang diperlukan memampatkan plug

Bagaimana untuk membuat brandy

Lain kali anda minum akan menghirup udara segar sudah di atas meja seseorang ..

Bagaimana untuk membuat brandy

Prosedur wajib pada garis mengisi - broker. "Orang yang dilatih khas" renungan pada botol brandy, perlahan-lahan hanyut di hadapan skrin cahaya. Tujuan parti notis ini kekotoran gadis yang tidak dibenarkan dalam minuman mengikut HASSP standard 22000. Wanita diganti mengikut jadual untuk mengelakkan kesan keletihan dan pandang zamylenny

Bagaimana untuk membuat brandy

Label pelekat. Hari ini ia adalah brendi "Alushta"

Bagaimana untuk membuat brandy

setem eksais.

Bagaimana untuk membuat brandy

Penempatan peti.

Bagaimana untuk membuat brandy

Pada tumbuhan "Maglev".

Bagaimana untuk membuat brandy

Dari teres galeri dengan pemandangan indah Laut Hitam

Bagaimana untuk membuat brandy

Di sini, di wilayah kilang, ia adalah sebuah bilik merasa selesa.

Bagaimana untuk membuat brandy

Jumlah pengeluaran pemegang kilang

Bagaimana untuk membuat brandy

Dibuat di bilik gaya klasik dengan produk kedai-kilang

Bagaimana untuk membuat brandy Bagaimana untuk membuat brandy

Secara kebetulan, fakta yang menarik - semasa pembinaan semula terowong, dalam cache ditemui kunci kepada bilik bawah tanah wain Profesor Golubev. Pekerja perusahaan menganggap ini mencari satu petanda yang baik dan berhati-hati menyimpannya dalam kaca

Bagaimana untuk membuat brandy

Juga disimpan di bawah kaca anugerah berprestij dan diploma diperolehi wain profesor Golubev dalam XIX dan abad XX awal.

Bagaimana untuk membuat brandy