Apakah kesilapan yang dilakukan sommelier terkenal

• Apakah kesilapan komited sommelier terkenal

Apakah kesilapan yang dilakukan sommelier terkenal

Nama Kompaun wain terkenal boleh mengelirukan profesional walaupun serius Photo Getty Images

Satu pelanggan tawaran wain bawah paras bunyi seperti satu penghinaan, rakan disyorkan botol mahal - supaya kamu iri hati dompetnya

Adakah anda membuka champagne yang berlaku, tidak dapat menampung dengan sifat-sifat yang berkilauan dan mencurahkan buih berkumpul? Jika anda suka champagne, maka sesungguhnya sesuatu seperti itu sekali tetapi berlaku. Jangan bimbang, ini boleh berlaku kepada sesiapa sahaja, termasuk profesional. Dan ini adalah yang paling berbahaya, menurut kajian yang baru-baru ini telah dijalankan di kalangan pakar wain yang terbaik di dunia oleh majalah wain British "Decanter".

peralatan keselamatan kebakaran, ia akan kelihatan, tidak adalah perkara pertama yang perlu diingat, membuka botol. Walau bagaimanapun, apabila di tangan anda wain yang memerlukan decanting, keadaan berubah secara mendadak. Menurut Stefano Petta, sommeliers Hotel Schweizerhof Bern, Switzerland, menuang arak ke dalam botol yang - seperti yang diharapkan, lebih lilin dinyalakan - tidak mengira gerakan dan diadakan botol terlalu dekat dengan api, membuat label yang bagus Chateau Montrose 2001 mengambil api ...

sommelier ini mempunyai untuk pergi dengan arak bukan sahaja api, tetapi juga di dalam air. Apa yang amat sukar jika Seeling laut. Marinel Ivanov, papan sommelier The World, Residences at Sea, berkata "decanter" yang pernah, yang menyajikan bufet ketika cuaca buruk, dia tidak dapat menahan dan dicurahkan berpakaian kemas tetamu aliran wain merah, yang pada asalnya sepatutnya mengisi gelas kosong mereka. A Sommelier Best of the World 2016 Arvid Rosengren mengakui bahawa dalam situasi yang sama, di kaunter penyambut tetamu yang telah diberikan di atas kapal kapal laut, beliau telah memegang Panji dulang cermin mata, hampir tidak dielakkan perlanggaran dengan puteri dinobatkan. "Saya tiada siapa yang disimbah, tetapi trajektori pergerakan saya di sekitar bilik pada masa yang menyebabkan pecah ketawa dari para tetamu," - kata Arvid. Salah satu salah langkah paling biasa sommelier profesional - untuk mengemukakan kepada tetamu tidak wain yang beliau memilih senarai wain. Keadaan ini diburukkan lagi dalam kes botol benar-benar mahal atau tetamu yang dikasihi. London sommelier Gal Zohar mengakui bahawa apabila beliau telah berjaya meletakkan "Sassicaia" 1998 "yang paling Jancis Robinson" (Master of Wine dan wain pengkritik paling berpengaruh UK), yang adalah wain yang tidak memerintahkan dan kejutan sebelum dia juga boleh mengatakan perkataan sebelum ketua -somele, masa perasan kesilapan, tidak datang ke meja dan meminta maaf tidak dituntut "Sassicaia" di atas meja yang betul.

nama rumit wain terkenal boleh mengelirukan profesional walaupun serius. Bekerja di Berkeley sommelier Michael Deschamps mengimbas kembali bahawa dia pernah dibawa Chateau Leoville-Las-kes kepada pelanggan, meminta "botol Leovilya 1990", benar-benar lupa bahawa terdapat juga peta Chateau Leoville Barton tanaman yang sama. Kekeliruan ini adalah semua lebih menyenangkan yang berkhidmat wain adalah lebih mahal daripada apa yang pelanggan ada dalam fikiran.

Dengan harga restoran untuk wain secara umum cerita istimewa. Satu pelanggan tawaran wain bawah paras bunyi seperti satu penghinaan, rakan disyorkan botol mahal - supaya kamu iri hati dompetnya. Bekerja di London sommelier Perancis David Varia percaya pengawasan profesional paling memalukan bahawa satu hari, apabila salah satu daripada pelanggan duduk di meja yang besar dan bising, meminta sebotol "Chablis baik", dia memperkenalkannya kepada Chablis Grand Cru kegemarannya, tetapi bercakap tentang wain, terlupa untuk menyebut harga - £ 250. wain itu telah disampaikan, sommelier pergi untuk berurusan dengan pelawat lain, dan dalam masa yang sama Chablis adalah satu kejayaan, dan syarikat itu ceria telah dipesan dari pelayan untuk tujuh lagi botol sama. Kerana ia adalah mudah untuk membayangkan semua syarikat ini adalah baik sehingga penerimaan invois. Walau bagaimanapun, ia masih baik, apabila di bilik bawah tanah restoran terdapat tujuh botol (lebih yang - mahal) Wine. Wave Kolevson, sommelier sebuah hotel berprestij di Maldives, mengatakan bahawa satu hari dia, tanpa berfikir, ditawarkan sepasang mood romantis botol terakhir Chateau Cheval Blanc, dan ia adalah mengikut undang-undang kejahatan, telah dicemari oleh penyumbat a ... "Anda memahami bahawa ia adalah sebuah pulau dan bertanding botol kedua adalah mana-mana! - mengimbas kembali sommelier malang. - Oleh itu, kita terpaksa menggunakan semua kefasihan beliau, supaya tidak merosakkan tetamu malam yang bagus ".

Dan dengan cara itu, kefasihan lidah. "Lidah saya - musuh saya" - kebenaran purba ini perlu belajar semua sommelier pengamal itu. Berhujah dengan pelanggan secara amnya tugas yang amat tidak bersyukur, tetapi semua lebih mengecewakan apabila ia ternyata bahawa pengunjung anda masih tahu lagi. Satu Moscow sommelier memberitahu saya bahawa dia telah kehilangan pelanggan tetap selepas dia secara mutlak menyatakan bahawa "merlot putih tidak berlaku sama sekali." Mengenai White Merlot dari Ticino, kawan saya tidak tahu lagi.

Dan yang hanya tidak dijumpai di dalam aliran bunyi kesedaran, yang disertai oleh penawaran wain! Untuk wain Moscow beberapa tahun yang lalu saya berjalan anekdot tentang sommelier yang, yang disediakan untuk seorang wanita di dalam gaun berpotongan rendah dan secara sukarela melihat dada ini sangat, berkata: ". Untuk payudara itik anda yang sempurna Shiraz dari Lembah Rhone" Ia akan menjadi anekdot yang baik, jika saya tidak tahu secara peribadi dan sommeliers, dan wanita yang mengagumkan.